به گزارش آوای اقتصاد;
ستایش فرجی، عضو هیئت مؤسس انجمن خوراک و نوشیدنی ایران و پژوهشگر حوزه خوراک، معتقد است که فرهنگ غذایی ایران در یک دوران گذار قرار دارد. او تأکید میکند که با وجود پذیرش غذاهای جدید، باید تعادلی بین سنت و مدرنیته برقرار شود تا میراث غذایی کشور در معرض نابودی قرار نگیرد. فرجی در این زمینه میگوید: «هر لقمه غذا، داستانی از گذشته، روایتی از حال و نشانهای از آینده یک جامعه است.»
وی چهار عامل اصلی را در تغییرات فرهنگ غذایی ایران مؤثر میداند؛ از جمله گسترش غذاهای فرآوریشده، تأثیر فرهنگ غذایی جهانی، تغییر الگوهای مصرف و تحول در روشهای پخت و پز. فرجی با اشاره به ورود غذاهای جدید مانند سوشی و تاکو به منوی رستورانهای ایرانی، هشدار میدهد که نباید اصالت خوراکهای سنتی به حاشیه رانده شود و میگوید: «پذیرش خوراکهای وارداتی نباید به انکار اصالت و فرهنگ غذایی ما منجر شود.»
این پژوهشگر خوراک، به اهمیت تحقیق و پژوهش در حوزه غذا اشاره کرده و خواستار سیاستگذاریهای منسجم و برنامهریزیهای بلندمدت برای حفظ و ترویج خوراکهای سنتی ایران شد.